home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / rhubarb < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.9 KB
  1. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Rhubarb and Ginger
  4. Date: 19 Jun 1995 12:22:11 -0500
  5. Organization: University of Minnesota
  6. Message-ID: <3s4bo3$df@maroon.tc.umn.edu>
  7.  
  8.  
  9. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  10.  
  11.       Title: RHUBARB COOKIES
  12.  Categories: Cookies
  13.       Yield: 30 cookies
  14.  
  15.     1/4 lb butter
  16.       1 c  Sugar, brown, light
  17.       1    Egg
  18.       1 c  Cooked rhubarb, drained **
  19.       2 c  Flour
  20.     1/4 ts Salt
  21.       1 ts Baking soda
  22.       1 ts Nutmeg, grated
  23.       1 ts Cinnamon
  24.     1/2 ts Ground cloves
  25.       3 T  crystallized ginger; finely
  26.            -chopped (opt)
  27.     1/2 c  Walnuts; chopped
  28.       1 c  raisins
  29.  
  30.   ** To cook rhubarb:  Use a proportion of 4 cups sliced rhubarb cut in
  31.      1/2-inch pieces to 1 cup sugar.  Toss the rhubarb and sugar together
  32.      and let steep overnight (you will be amazed at how much juice the
  33.      rhubarb gives off).  Pour off 3/4 cup of the liquid and use for a
  34.      drink.  Cook the rhubarb slices in the remaining until just tender
  35.      but still holding their shape, less than 5 minutes.  The rhubarb is
  36.      ready to eat as is, to use in other recipes, or to freeze in
  37.      containers.
  38.  
  39.   Cream the butter and sugar together.  Add the egg and beat until
  40.   light, then stir in the rhubarb.  Stir the flour, salt, baking soda, and
  41.   spices together and toss until thoroughly mixed.  Stir the dry ingredients
  42.   into the rhubarb mixture until the two are blended, then fold in the
  43.   optional ginger, the walnuts, and the raisins.  Drop the batter by the
  44.   tablespoonful onto greased baking sheets about 1 1/2 inches apart, and
  45.   bake in a preheated 350 F oven for 12 minutes, until lightly browned
  46.   at the edges.
  47.  
  48.                       [ The L. L. Bean Book of NEW New England Cookery ]
  49.                               per Fred Peters
  50.  
  51. MMMMM
  52.  
  53.  
  54.